什么是专用小麦及专用小麦粉的分类
    专用小麦是与专用小麦粉紧密联系在一起的，专用小麦粉是为了满足不同面制食品的加工特性和品质的不同要求而生产的小麦粉，即指那些具有不同的内在品质特性、专门适合制作某种（类）食品（如面包、饼干、蛋糕、糕点、面条、馒头、饺子等）以及专门用作某种特殊用途（如专门为某一特殊群体提供特殊营养或食疗作用）的小麦粉。优质的原粮是生产优质专用小麦粉的基础。专用小麦粉生产要依靠优质的专用小麦。
    目前，国内专用小麦主要分为三类：
  1、强筋小麦：籽粒硬质，蛋白质含量高，面筋强度强，延伸性好，适于生产面包粉以及搭配生产其它专用粉的小麦。
  2、中筋小麦：籽粒硬质或半硬质，蛋白质含量和面筋强度中等，延伸性好，适于制做面条或馒头的小麦。
  3、弱筋小麦：籽粒软质，蛋白质含量低，面筋强度弱，延伸性较好，适于制做饼干、糕点的小麦。
此外，还有满足特殊用途，例如特殊营养、食疗、特殊动物饲料等的专用小麦。