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| 油脂烟点的含义及常见食用油脂的发烟点的温度 |
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发布者：admin 发布时间：2012/2/6 阅读：1370次 |
油脂烟点的含义及常见食用油脂的发烟点的温度
油脂烟点是指油脂加热时，刚起薄烟的温度称为发，烟点高温下，油脂会分解成脂肪酸，不饱和烃及一些挥发性化合物，形成蓝色的烟雾，烟雾本身是带有毒性的热分解产物也就是说，烟点是食用油最好不要超过的温度，各种油脂精炼油的发烟点又比其原油高约40℃. 一般食用油在200℃会开始起烟和烧焦，油脂的发烟温度与油脂的种类和精制程度有关，常见的几种油脂的发烟点分别为：
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油脂种类 |
发烟点（单位：℃） |
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蓬莱米油 |
250 |
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大豆色拉油 |
245 |
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红花仔油 |
229 |
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葵花油 |
210 |
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玉米油 |
207 |
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烤酥油 |
232 |
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精制猪油 |
220 |
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豆油 |
195 |
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菜籽油 |
190 |
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麻油 |
175 |
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奶油 |
208 |
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猪油 |
190 | |
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